메밀의 효능 10가지, 메밀 요리법 6가지

메밀의 효능 10가지, 메밀 요리법 6가지

국명: 메밀영문명: Brank과국명: 마디풀과과명: Polygonaceae속국명: 메밀속속명: Fagopyrum정명학명: Fagopyrum esculentum Moench이명학명: Fagopyrum emarginatum Moench 꽃은 채밀용(採蜜用). 중앙아시아 지역에 분포합니다. 각지에서 재배합니다. 꽃은 7-10월에 피며 총상꽃차례는 잎겨드랑이와 가지 끝에서 나오고 꽃자루 밑에 작은포가 있습니다. 화피는 백색이거나 붉은 빛이 돌며 깊게 5개로 갈라지고 열편은 길이 2-3mm로서 달걀모양이며 암술대는 3개입니다.

□ 메밀 부작용

메밀은 일반적으로 안정적인 식품이지만 평소 소화가 잘 안 되어 찬 음식을 먹으면 배가 아프고 설사를 하시는 분들의 경우 메밀 섭취를 줄이것은 것이 좋습니다. 게다가 메밀 속에는 살리실아민이라는 독성 물질이 존재합니다. 그런데 무와 함께 먹으면 중화가 가능하기에 메밀 속에는 무가 필수로 들어가는 이유입니다. 그리고 메밀 알레르기가 있다면 섭취를 삼가는 것이 좋습니다. 마지막으로 특수한 질병을 앓고 있거나 특수한 약을 복용 중이시라면 전문가와 상담 후 섭취하는 것이 좋습니다.

메밀전질병 만들기

메밀전병은 강원도의 버릇 음식으로, 메밀가루로 만든 반죽에 김치와 돼지고기, 당면 같은 것을 넣고 말아서 구운 것입니다. 메밀의 고소함과 김치의 새콤함이 잘 어우러져서 맛있는 요리입니다. 메밀전병을 제작하기 위해서는 먼저 메밀가루와 물, 소금을 섞어서 반죽을 만들어야 합니다. 그리고 김치는 송송 썰어서 물기를 짜고, 돼지고기는 채 썰어서 양념을 해서 볶아줍니다. 당면은 물에 불려서 삶아서 잘게 자르고, 부추나 대파는 썰어서 준비합니다.

그다음에 팬에 기름을 두르고 반죽을 얇게 펴서 구워줍니다. 반죽이 익으면 김치, 돼지고기, 당면, 부추 같은 것을 올려주고 돌돌 말아줍니다. 앞뒤로 노릇하게 구워주면 완성입니다. 메밀전병은 간장에 식초와 고춧가루를 넣은 소스와 함께 드시면 더욱 맛있습니다.

혈관건강

메밀은 혈관건강에 좋은 식품입니다. 메밀에는 루틴이라는 성분이 풍부하게 들어 있습니다. 루틴은 혈액의 흐름을 무리없이 하고 혈관을 강화해 줍니다. 게다가 콜레스테롤과 포화지방을 줄여주어 동맥경화, 고혈압, 심근경색 등의 혈관 질환을 예방합니다. 메밀은 단백질과 필수 아미노산도 많게 함유하고 있어서 체내의 독소를 배출하고 간 기능을 개선하려면 도움이 됩니다. 메밀은 쌀쌀한 성질을 가지고 있으므로 여름철에 시원하고 상쾌한 메밀국수나 메밀차를 마시면 체온 조절과 소화 촉진에 좋습니다.

성인질병 예방과 치료 효능

메밀에는 성인병의 원인으로 알려져 있는 활성산소를 억제하는 항산화물질인 루틴이 들어 있습니다. 동물실험 및 린체 실험에서 콜레스테롤을 떨어뜨리고 기억력을 개선하는 등의 효과가 확인되었고, 혈액순환을 도와주며 혈압을 낮춰줍니다. 그러므로 동맥경화, 고혈압, 당뇨질병 등에 좋은데, 이것은 모두 열과 습기를 내려주기 때문입니다.

성인병을 예방하거나 치료하려면 기본적으로 몸속의 노폐물을 잘 배출시키는 효능이 있어야 합니다.

메밀은 기를 아래로 끌어내리며 위장과 창자에 쌓인 노폐물을 비우게 하는 효능이 있으므로 성인질병 치료에 좋은 것이지요. 배가 부르고 대변이 튼튼한 사람이 먹으면 몸체를 가볍게 해 주므로 체중 감량에도 좋습니다.

메밀국수 만들기

시원하고 맛있는 메밀국수를 만들어 봅니다. 먼저 메밀면을 삶아서 찬물에 헹궈줍니다. 그리고 육수를 만들어 줍니다. 육수는 가쓰오부시와 멸치, 다시마, 양파, 대파, 무 같은 것을 물에 넣고 끓여줍니다. 진간장, 황설탕, 맛술로 간을 맞춰주고 가다랑어 포를 넣어 감칠맛을 내줍니다. 육수가 완성되면 체에 걸러서 깔끔하게 만들어 줍니다. 그리고 무를 갈아서 물기를 짜고 쪽파를 송송 썰어 준비합니다. 연와사비도 적당량 섞어줍니다.

얼음이 듬뿍 담긴 그릇에 육수와 정수물을 1:2 비율로 희석해 넣고 면을 올려줍니다. 그리고 무, 쪽파, 연와사비를 장국에 섞어 곁들여주면 완성입니다.

사용법

전분은 과자 원료, 맥주 원료, 모밀국수의 원료로 쓰이며 맥아와 혼합하여 증류주를 만든다. 밀원식물로도 중요합니다. 종자는 蕎麥(교맥), 莖葉(경엽)은 교맥갈이라 하며 약용합니다. ⑴蕎麥(교맥)①서리가 내린 전후 성숙한 종자를 햇볕에 말린다. 분말로 만들어 사용합니다. ②성분 : 瘦果(수과)에 salicylamine, 4-hydroxybenzylamine, n-salicylidene-salicylamine이 함유되어 있습니다.

③약효 : 開胃寬腸(개위관장), 下氣消積(하기소적)의 효능이 있습니다. 교장사(급성장염, Cholera), 腸胃積滯(장위적체), 慢性下痢(만성하리), 금구이질, 赤游丹毒(적유단독) 등에 생기는 癰疽(옹저), 화상을 치료합니다. ④용법/저장 용량 : 丸劑(환제), 散劑(산제)로 하여 복용합니다. 분말을 물에 개어 환부에 붙인다.

자주 묻는 질문