금시초의 효능과 재배법, 먹는방법

금시초의 효능과 재배법, 먹는방법

식초는 고유의 향기를 가진 신맛의 조미료로, 인류 최초의 발효식품 중 하나입니다. 식초의 역사는 고대 바빌로니아 시대에 이르러가며, 대추야자로 빚은 술을 발효시켜 만들었다고 합니다. 구약성서에도 와인식초가 언급되어 있습니다. 우리나라에서는 삼국시대 이전부터 술이 변하면 초가 된다는 말이 있고, 고려 시대에는 초를 음식 조리나 의약품으로 사용하였습니다. 조선시대에는 곡류, 과실류, 채소 등 여러 재료로 식초를 만들었으며, 초장을 절식과 함께 시식하는 풍습도 있었습니다.

현대에는 양조식초와 합성식초, 가공식초 등 여러 가지 식초가 이용되고 있습니다. 식초는 곡류, 과실류, 알코올성 음료 등 여러 재료를 발효시켜 만들 수 있으며, 각 나라마다. 특색 있는 식초가 있습니다. 예를 들어, 중국에서는 쌀식초와 사과식초가 유명하고, 일본에서는 미림과 사케를 이용한 식초가 많이 쓰이며, 프랑스에서는 포도주를 발효시킨 와인식초가 유명합니다.

2 도서종울릉종

도서지역 자생종인 울릉종입니다. 울릉종은 엽폭이 넓은 타원형의 잎을 가지며 엽수가 23매입니다. 또한 지하부 비늘잎은 흰색에 가깝고 통통하며 뿌리는 옅은 갈색이며 대체로 직립에 가깝다. 꽃은 흰색으로 종자 결실량이 많으며 마늘향이 다소 적은 편이고 재배 적응 지역이 평난지에서 고랭지 지역에 이르기까지 재배 적응 폭이 넓은 편입니다. 산마늘은 뿌리가 마늘처럼 되어 있는 것은 아니고, 잎이나 전체 풀에서 마늘 냄새가 나서 붙여진 이름입니다.

산마늘은 100g당 132kcal의 열량이며, 탄수화물 7.5g, 단백질 2.5g, 지방 0.2g을 함유하고 있습니다. 또한 비타민A, 비타민B군, 비타민C, 비타민E 등의 비타민과 아연, 나트륨, 인, 철분, 칼륨, 칼슘 등의 무기질을 함유합니다. 산마늘은 섬유질이 많아 장운동을 도와줍니다.

2 도서종울릉종

도서지역 자생종인 울릉종입니다. 울릉종은 엽폭이 넓은 타원형의 잎을 가지며 엽수가 23매입니다. 또한 지하부 비늘잎은 흰색에 가깝고 통통하며 뿌리는 옅은 갈색이며 대체로 직립에 가깝다. 꽃은 흰색으로 종자 결실량이 많으며 마늘향이 다소 적은 편이고 재배 적응 지역이 평난지에서 고랭지 지역에 이르기까지 재배 적응 폭이 넓은 편입니다. 산마늘은 뿌리가 마늘처럼 되어 있는 것은 아니고, 잎이나 전체 풀에서 마늘 냄새가 나서 붙여진 이름입니다.

산마늘은 100g당 132kcal의 열량이며, 탄수화물 7.5g, 단백질 2.5g, 지방 0.2g을 함유하고 있습니다. 또한 비타민A, 비타민B군, 비타민C, 비타민E 등의 비타민과 아연, 나트륨, 인, 철분, 칼륨, 칼슘 등의 무기질을 함유합니다. 산마늘은 섬유질이 많아 장운동을 도와줍니다.

마늘의 음식궁합

1 마늘식초 마늘초절임은 마늘 속의 독성분을 제거하고 냄새를 제거할 수 있어서 좋습니다. 마늘에 식초를 붓고 10여 일 동안 둔 다음 식초를 따라버리고 새 식초를 부은 후 다시 10여 일 정도 지난 다음 먹습니다. 혹은 사과식초 1컵을 약한 불에서 끓여 식초가 끊으면 마늘 410쪽을 반씩 잘라 넣고, 불을 끈 뒤 24시간 덮어 두었다가 유리병에 옮겨 밀폐해서 2주간 보관합니다. 2주 후부터 식초만 조미료처럼 사용합니다.

2 마늘검은깨 껍질을 깐 생마늘을 곱게 찧은 다음 볶은 검은깨와 21의 비율로 섞어 꿀에 재웠다가 하루에 두 번 1 티스푼씩 따뜻한 물에 타서 복용하면 저혈압에 좋습니다. 마늘+게 : 게를 먹고 중독이 되었을 때 마늘즙을 마시면 해독이 됩니다. 3 마늘우유 마늘을 우유와 함께 먹으면 마늘 냄새를 줄일 있습니다.

식초를 활용한 꿀팁 4가지

무생채 무 400g을 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어 굵은소금 1T와 설탕 1.5T로 절여서 물기를 짜줍니다. 고춧가루 2T, 멸치 액젓 1T, 식초 1T, 매실진액 1T, 다진 마늘 1T, 설탕 0.5T를 넣고 잘 버무립니다. 다진 파와 통깨를 솔솔 뿌려 완성합니다. 미역 초무침 마른 미역 30g을 찬물에 30분 불려서 물기를 짜고 한 입 크기로 잘라줍니다. 냄비에 물 1L와 소금 12T를 넣고 끓이다가 미역을 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹군 후 물기를 짜줍니다.

양파 12개를 얇게 채 썰어 준비합니다. 큰 볼에 다진 마늘 1T, 국간장 1T, 참치 액 1T, 설탕 1T, 참기름 1T, 참깨 1T, 매실청 2T, 식초 2T를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 양념장에 미역과 양파를 넣고 조물조물 버무려줍니다. 맛을 보고 소금으로 간을 조절해 주면 완성입니다.

자주 묻는 질문